¡¡Muy buenos días Serrin@s!!

Seguimos con nuestras propuestas sanas para este mes de Enero. Esta semana hemos querido mezclar lo mejor de la tierra, junto a lo mejor del mar en un plato de cuchara. Nuestros protagonistas serán nada más y nada menos que las Habas de Lourenza y el sabroso pulpo de A Pulpeira cocido por nuestras amigas las pulpeiras de Carballiño.

Queréis saber como realizar esta delicia? Coged papel y boli que esto no para.

Ingredientes para 4 personas:

-1Kg de pulpo de A Pulpeira

-700gr de habas Lourenza

-2 Cebollas blancas

-Ajo laminado de Orballo

-2 Hojas de laurel

-1 cucharadita de pimentón dulce o picante de Orballo

-Sal y aceite.

Preparación:

Nuestra aventura comenzará el día anterior, aunque nuestras habas son de temporada y no tardarán demasiado en cocerse las dejaremos en agua toda la noche para reducir el tiempo de cocinado.

Ahora ya podemos ponernos manos a la obra. Empezaremos abriendo las bolsas de nuestro pulpo; reservamos el agua (la usaremos para darle más sabor a nuestro guiso) y por otro lado partiremos el pulpo en trocitos (ni muy grandes, ni muy pequeños, justa medida para entrar en un bocado).

Pelamos la cebolla y la partimos en daditos pequeños. En una cazuela añadiremos la cebolla con un chorro de aceite y la dejaremos pochar a fuego lento, si queréis que el proceso sea más rápido dejadla tapada y con un poco de sal para que sude. Una vez en su punto añadimos el ajo y poco después las habas (que tenemos a remojo), junto a la sal, el laurel y un poco del pimentón. Rehogamos unos minutos y añadimos el agua del pulpo que reservamos en el paso anterior. Si vemos que nuestras habas no están cubiertas, le añadiremos agua hasta cubrirlas, ahora añadiremos el resto del pimentón que no hemos usado. Las ponemos a cocer a fuego lento durante unos 20 o 25 minutos, comprobaremos el punto de sal y el punto de cocción. Integramos el pulpo al final dejándolo unos minutos más para que se mezclen bien los sabores.

Os animáis? Nosotros ya estamos saboreándolo.

No dudéis en compartir con nosotros vuestras mejores recetas de Enero con productos Serrín.

Repetimos la semana que viene!!

Serrin@s, nos adelantamos a la Navidad para contaros un cuento. Un cuento gallego no es un cuento cualquiera. Es nuestra particular versión de un personaje, que afortunadamente hemos recuperado hace unos pocos años, una figura entrañable de la Navidad gallega. Esperamos que os guste!

Cuentan que las noches del 24 y 31 de diciembre, un hombre visitaba por las aldeas y "lugariños" perdidos entre los montes lugueses y ourensanos a los más pequeños de la casa.

Era alto muuuuy alto y muy muy fuerte, con pelo pelirrojo algo desarreglado y barbas como un bosque cerrado que casi no dejaban ver sus bondadosos ojos. Podía dar la impresión de ser un cascarrabias, pero nada tenía que ver con su carácter bonachón.

Era de llevar ropa algo deteriorada, una boina y un par de esas zapatillas que suelen llevar los abuelos de cuadros grandes y muy abrigaditas. No le preocupaba el que dirán sobre su aspecto. Él era feliz con su vida sencilla.

Se dice que su oficio era el de carbonero. Y algunos hasta comentan que... podía ser primo del Olentzero vasco. Quién sabe!

Su día a día era felizmente monótono y muy tranquilo. Le gustaba ir de montaña en montaña por las sierras de O Courel y Os Ancares. Y de ahí bajaba a las aldeas para repartir el carbón.

Cuando tenía ratos libres se dedicaba a fumar en su pipa e iba paseando por los castañales recogiendo un sinfín de castañas, cuantas más mejor! Día tras día llenaba sacos y más sacos. Y se le iluminaban los ojos pensando en el día de su reparto. Y entre recogida y recogida, alguna también le gustaba comer especialmente cocidas y tomarlas con leche calentita.

La visita del Apalpador era toda una fiesta en los hogares gallegos tanto para los pequeños como para los más grandes. Música, cantos, dulces, juegos... Se trataba de un gran acontecimiento navideño. Ya que celebraban estar juntos en familia compartiendo momentos, risas. Las cosas más sencillas se hacían grandes y muy gozosas.

Cuando se acercaba la hora de ir a dormir los pequeños se fundían en un gran abrazo (de esos que duran más de 6 segundos) con los abuelos, los tíos, los primos, mamá y papá y hasta el gato se llevaba el suyo! Y esperaban inquietos en cama a que llegase el Apalpador. Aunque en verdad, no vendría si no los encontraba durmiendo...

Nadie conocía el nombre real de aquel gran hombre, todos le llamaban Apalpador, porque palpaba las barrigas de los pequeños para ver si tenían hambre. Si estaban llenas decía su conjuro –“Así, así esteas todo el año” (“Así, así estés todo el año”)–; si no, no decía nada, pero a todos les dejaba un puñado de castañas y alguno de sus juguetes elaborados por el mismo con madera de castaño.

Moraleja:

Estar con las personas que uno ama compartiendo buenos momentos sencillos

es el mejor regalo que se puede realmente dar.

Disfruta y aprecia lo que te da la naturaleza porque somos parte de ella y en ella está nuestro futuro. Nuestros pequeños son los frutos del mañana.

Cuidemos nuestro presente para tener un futuro.

Serrin@s el Otoño ya llegó!! y ya empiezan a apetecernos esos platos calentitos, pasear por los parques dorados mientras degustamos un sabroso cono de castañas asadas...y hablando de castañas, ¿Sabéis que en Serrín ya las tenemos disponibles? Y vienen acompañadas de nueces.

Todos conocemos los enormes beneficios de los frutos secos, por eso queremos aprovechar que mañana es festivo en Madrid para daros ideas por si os apetece hacer algún postre con estos ingredientes. Además os recordamos los blogs del año pasado en el que os dábamos ideas para hacer con castañas: COCINA CON SERRÍN: CASTAÑAS I y COCINA CON SERRÍN: CASTAÑAS II

Bizcocho de nuez (Noz en gallego)

Ingredientes:

Preparación:

El primer paso es precalentar el horno a 180º y después untar el molde de nuestro bizcocho con un poco de mantequilla, reservándolo.

Ahora en un bol mezclamos el azúcar con la mantequilla y cuando esté bien mezclada añadimos los huevos uno a uno. Finalmente acompañaremos la mezcla con la ralladura del limón, la harina y la levadura, mezclando todo hasta que quede una masa homogénea.

Sólo tendremos que echar la mitad de la mezcla en el molde, esperar a que se extienda bien y espolvorear un primer puñado de nueces. Añadimos ahora el resto de la masa y por encima colocamos la mitad de las nueces que nos quedan, espolvoreamos con azúcar glass y añadimos el resto de las nueces. Lo dejaremos en el horno unos 25 minutos aproximadamente, lo pinchamos con un palillo y si sale seco ¡¡ESTÁ LISTO!!. Lo espolvoreamos con azúcar glass y ¡A comer!

Bolas de castaña

Ingredientes:

Ingredientes para rebozar:

Preparación:

En una olla cocemos las castañas a fuego lento con la vainilla hasta que se queden tiernas (1 hora aproximadamente).

Una vez cocidas las trituramos con la batidora hasta hacer un puré y le agregamos el azúcar, las yemas y la mantequilla para amasarlo todo.

Ponemos la mezcla al fuego para que se endurezca, pero no demasiado ya que tendremos que manipularla con las manos después. Extendemos la masa en una superficie lisa y dejamos que enfríe.

Una vez fría, se hacen bolitas o palitos que se rebozan en huevo batido y pan rallado, las freimos en abundante aceite y ¡¡Listas para comer!!

¿Os atrevéis? Tienen buena pinta y saben mucho mejor.

Serrin@s os recordamos que tenemos las rifas para el Cuadro de Edu Albo a la venta por 15€ u os las regalamos por compras superiores a 60€, no os quedeis sin la vuestra.

¡¡Nos vemos la semana que viene!!

¡¡Hola, Serrin@s!! Hoy toca seguir disfrutando de nuestras recetas a base de castañas. Sabemos que nuestras sugerencias de la semana pasada os han dejado un buen sabor de boca, así que hoy continuamos con más maneras de disfrutar de este maravilloso producto de nuestra tierra.

Caldo de castañas

Pocos son los que conocen este uso, pero Álvaro Cunqueiro ya lo reflejaba en su obra A Cociña Galega, donde nos muestra la mejor forma de elaborar el caldo de castañas. Seguimos sus indicaciones:

Ingredientes:

Preparación:

Preparamos las castañas, quitándoles la piel dura, y las hervimos en agua con sal. A continuación, pelaremos las castañas y las partiremos por la mitad. Ponemos a calentar, en una olla con agua limpia, 1 cebolla y 1 diente de ajo. Poco a poco iremos añadiendo el tocino, la oreja y un saquito de tela con unas pocas castañas peladas. Cuando tengamos las castañas bien cocidas, hacemos un sofrito con otra cebolla muy picada y le añadimos unas gotas de vinagre al gusto. Una vez listo el caldo, sacaremos el tocino, la oreja y el saquito de castañas y en el agua del caldo echaremos la cebolla frita, removiendo bien para que se mezcle. Finalmente, serviremos por un lado el caldo de castañas y por otro el tocino con la oreja y las castañas como acompañamiento.

Al igual que nuestra receta anterior, pelaremos las castañas y las pondremos en agua cubriéndolas. Añadimos el hinojo, la nébeda y un buen puñado de sal. Lo dejaremos cocer según su tamaño, aproximadamente unos 30 minutos. Una vez listas, son ideales para acompañamiento de carnes rojas, como hacían nuestros antepasados antes de que llegasen a Europa las patatas.

Hasta aquí nuestro recetario otoñal, serrin@s. Recordad que durante este fin de semana, si os pasáis por cualquiera de nuestras dos tiendas, os encontraréis descuentos increíbles con motivo del Black Friday. Un saludo serrinero, ¡y nos leemos la próxima semana!

A pesar de esta variedad de presentaciones, las castañas se siguen consumiendo mayoritariamente de forma tradicional. Muchos de vosotros recordaréis haber tomado de sobremesa un tazón de leche azucarada con castañas; quizás las hayáis probado cocidas como guarnición de carnes, asadas al horno acompañadas de hinojo  e incluso en caldo. Y los que no lo hayáis hecho, ¿queréis probar estas recetas? Preparaos para dos fascículos de cocina con castañas.

Quitamos una pequeña porción de la piel dura de la castaña para evitar que explote y las extendemos en una bandeja de horno, espolvoreamos con generosos puñados de sal gorda y colocamos sobre estas el manojo de hinojo y nébeda para que le dé sabor, debemos ir probando hasta que estén a nuestro gusto.

Hasta aquí, Serrin@s, nuestra sección Cocina con Serrín. Nos encanta redescubrir tradiciones gastronómicas, así que si queréis compartir alguna con los Serrin@s, no dudéis en escribirnos contándonos vuestra historia y podrá formar parte de nuestro blog.

¡Hola, Serrin@s! Una de las mejores cosas de Galicia como destino gastronómico es que podemos disfrutar de sus productos más auténticos inmersos en sus paisajes y su maravilloso patrimonio. Desde Galicia nos llega esta semana uno de esos paisajes a través de las palabras de un buen amigo de Serrín, y el otoño gallego también nos llega. Es la manera que hemos encontrado de que disfrutéis al máximo del sabor de esta estación, de nuestras castañas, nuestros repollos, de los productos de la matanza... y para que los saboreéis mezclados con bocaditos de nuestra tierra (en sentido figurado, claro...).

''No existe el otoño sin niebla. Cuando el tiempo acompaña, merece la pena madrugar. Las imágenes más lejanas se siguen pareciendo, por suerte, a las más recientes. Las tiras de bruma entre los sauces que marcan las lindes de los prados; la hierba, que revela tonos de verde inagotables, brillante de rocío; los caminos antiguos, los que van quedando, como túneles entre los árboles. Y seguir caminando, con calma, hasta los lugares conocidos, comiendo castañas, junto al río, uno de tantos, recogiendo setas. Es temporada, y en Galicia somos afortunados; setas y castañas. Asadas, para la sobremesa, hablando y pelando, pero también cocidas, para tomarlas en un gran bol de leche caliente por la mañana. Son los sabores de la estación, como el caldo, de nabizas o de repollo, con habas y patatas y esa pizca de unto, que le da un sabor inconfundible. Todas las cosas buenas que nos ofrece esta temporada y que, cuando es su momento, saben distintas...'' Palabras gallegas

Dan ganas de irse unos días a Galicia a disfrutar del Otoño, ¿verdad? Si tenéis la ocasión de hacer ese viaje, os aseguramos que esta estación es una verdadera oportunidad gastronómica. Y lo mejor de todo es que podéis contar con nosotros para seguir disfrutando de esos deliciosos productos de temporada cuando estéis de vuelta. Si no podéis ir, pues seguiremos intentando acercar Galicia hasta vosotros, con imágenes y palabras que os acompañen mientras saboreáis alguno de los productos que hemos seleccionado para que viváis lo mejor del mejor otoño gallego.

¡Hasta la semana que viene!

¡Hola, Serrin@s! Ahora que ya estamos en el ecuador del otoño (aunque hasta ahora sigue siendo veroño), queremos aprovechar estas semanas que quedan para hablaros de algunas tradiciones de esta época del año.

Y es que han llegado las noches largas y frías, la luz se ha suavizado; los árboles siguen cambiando de color y forman una colorida alfombra sobre el suelo. Llegan también las tan necesarias lluvias. Es tiempo de samaín y de magosto. De vino recién hecho, membrillos y nueces. Es tiempo de cambio y renovación.

Hoy queremos hablaros de dos fiestas muy populares en esta época, el Samaín y el tan extendido Magosto. 

Samaín es una fiesta pagana de origen celta, que llegó a los Estados Unidos, donde goza de más éxito bajo el nombre de Halloween, a través de los inmigrantes irlandeses que celebraban el año nuevo celta. Esta fiesta fue cristianizada en el siglo IX, cuando se desplazó la fiesta de Todos los Santos al 1 de noviembre. De hecho, Halloween es la contracción de All Hallows even (literalmente, la víspera de Todos los Santos).

En Galicia habíamos olvidado esta fiesta, pero gracias a los esfuerzos de diversas comunidades e instituciones, estamos recuperando una tradición que tiene tantos siglos de antigüedad. La noche del 31 de Octubre marca el final del verano y comienza la época oscura del año, la época del frío y la escasez en las cosechas. En esta noche, las ánimas de los muertos atraviesan el portal que separa el mundo de los vivos y de los muertos y visitan nuestras casas para calentarse y tomar algo junto a sus familias.

Por otro lado, desde el día 1 hasta el 11 de Noviembre (San Martín) se suele celebrar el magosto, una fiesta en torno al fuego en la que no faltan las castañas y el vino nuevo.

Las castañas formaron parte de la dieta de la Peninsula Ibérica hasta la llegada de la patata con la colonización de America. Se consumía como fruto seco, convertida en harina o asada, cocida e incluso guisada.

Durante el Magosto se asan castañas sobre las brasas; se les debe realizar un corte para evitar que salten o exploten. Es tradición tiznarse la cara con los restos de la hoguera, saltar las fogatas y realizar juegos tradicionales mientras se cantan canciones populares y se cuentan cuentos.

Además de las castañas también suele asarse carne de cerdo de la matanza y tomar vino de la nueva cosecha.

En Serrín tenemos castañas recién llegadas de la montaña de Lugo para que podáis hacer vuestro propio Magosto, una fiesta otoñal y muy sabrosa, en la que podréis disfrutar de los frutos y los sabores de la estación.

Y hasta aquí hemos llegado. Durante las próximas semanas iremos descubriendo con vosotros más productos y costumbres de nuestra tierra, para que Galicia y su otoño os queden tan cerca como una tienda Serrín.

La próxima semana, un poco más.