Ahora que las navidades van quedando atrás, ya se acerca a toda velocidad.... EL CARNAVAL. Don Carnal se ha pasado por Serrín para recordarnos que ya está a la vuelta de la esquina y para que no olvidemos que en Galicia esta festividad se vive de una forma muy peculiar.
Además
de las tradicionales vestimentas y disfraces de "Entroido",
el carnaval gallego destaca, entre todos, por su gastronomía, que,
aunque varía entre las distintas comarcas que hacen de esta fiesta
una de las más señaladas del año, exalta como ninguna la carne de
cerdo. Podemos decir sin miedo a equivocarnos que en las "Festas
do Entroido" nadie se quedará sin su abundante ración
de embutidos curados, de lacón, cachelos y grelos
(¿Quién no se anima? ¡ESO SI SON CARNAVALES!)
De
entre todos estos productos, hoy hemos seleccionado para
vosotros a una de las grandes protagonistas de
estas fiestas, "La Androlla".
Se
cree que tiene su origen en la época romana. Este
producto curado se produce principalmente en una estrecha
franja que recorre de norte a sur la región gallega más oriental,
abarcando las zonas más montañosas de las comarcas de Lugo y
Ourense, aunque su uso y fabricación domestica se ha ido extendiendo
prácticamente por toda la comunidad.
Me
imagino que muchos de vosotros estaréis leyendo esto con cara de
poker, diciendo... “pero Serrín, ¿que es la
androlla?" Tranquilos, tranquilos, que ahora mismo os
lo cuento.
Como
muchos sabréis, una gran parte de los embutidos producidos
en Galicia se elaboran con carne de cerdo, tanto los
producidos en el ámbito familiar como en el comercial. Pues bien, la
androlla se elabora con costillas de cerdo debidamente
troceadas, trozos de carne magra salada y adobada en pimentón
picante, pimentón dulce y ajo.
Después
de hacer esta riquísima mezcla, y de dejarla macerar unas 48
horas, se procede al embutido en la tripa del intestino grueso.
Posteriormente se ahumará durante diez días con leña de
roble, lo que le dará su aspecto definitivo, y, sobre
todo, un sabor que os volverá locos. “¿Ya se puede
comer?” No, aún no; primero debe pasar por un
periodo de veinte días de secado.
Nuestra
Androlla viene de "Embutidos Suarna" de Navia de Suarna
(Lugo), que las elabora desde hace 18 años, lo que la convierte
en una empresa relativamente joven en el mundo de los
embutidos, aunque os podemos asegurar que no tiene nada que
envidiar a otras casas, ya centenarias. Su
androlla, totalmente artesanal, posee una forma alargada y
un intenso color rojizo, debido a los condimentos que
emplean; su aroma intenso a embutido ahumado y curado esconde un
sabor muy agradable que hará que deseéis que sea carnaval todo el
año para tener una excusa para comérosla. Además, viene
envasada al vacío y lista para ser cocinada.
“¿Cocinarla? ¿No
puedo comérmela así?” No Serrin@s, paciencia, la
androlla hay que cocinarla. Lo más frecuente es cocerla;
se pone en una olla con abundante agua fría y se levanta el hervor;
después hay que bajar el fuego al mínimo para que se cueza
lentamente durante unos noventa minutos, vigilando la intensidad
del fuego para que no reviente.
En
muchos lugares se cocina utilizando un paño algodón en el
que se envuelve la androlla (o más recientemente, una
bolsa de plástico resistente al calor). De esta forma conserva
mejor sus jugos. No olvidéis que se puede acompañar con
cachelos, grelos, o cualquier verdura
gallega, para conseguir un plato todavía más
redondo.
Otra
forma de elaborarla, aunque menos común, es asada. Para
ello se envuelve en papel de aluminio regada con un chorro de vino
tinto; la pondremos en las brasas y la taparemos con más
brasas, dejando que se ase unos cuarenta minutos... ¡y
lista para comer!
Ahora
ya sabéis que podéis celebrar el "Entroido" al más
puro estilo tradicional gallego y para ello solo tenéis
que encargar vuestra androlla en cualquiera de nuestras
tiendas. También podéis hacerlo por teléfono o por
correo electrónico. Además, si nos visitáis podréis
acabar de organizar esta fiesta tan particular acompañándola
de alguno de los deliciosos embutidos que
tenemos a vuestra disposición. Pasad cuando queráis, os
estaremos esperando, pero recordad que queda muy poco para el
Carnaval...
¡Hasta
la próxima semana, serrin@s! Y no
olvidéis lo que decía Castelao:
"A
nosa vaca ten o pesebre en Galiza e os tetos en Madrid"
(Nuestra
vaca tiene el pesebre en Galiza y las ubres en Madrid)
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